典型葡餐

2015/06/26 09:53:02   2435   用手機打開   作者:世貿通移民   在線咨詢

  前菜配青酒
 

  品嘗前菜時, 佐以葡國北部特產的葡萄白酒——青酒,能提升口感。出來的前菜似曾相識,但仔細品嘗卻發現有所不同——一般的葡式釀蟹蓋,是將新鮮蟹拆肉拌洋蔥釀進蟹殼炸,吃一個已經滿足。將蟹肉拌了清淡的沙律醬和洋蔥,再鋪上芝士略焗——竊以為這樣更能帶出蟹肉的鮮味。而另一款茄汁蜆,茄汁的濃香與蜆的鮮味也配搭得恰如其分,只是蜆殼多了一點,吃得不夠過癮。前菜配的是云豪華迪(VINHO VERDE),是葡國波特酒以外的另一種特產。入口有果香,其"青嫩"的感覺正好帶出海鮮的"鮮味"。
 

  主菜與波特酒
 

  葡國海鮮大會。那由西紅柿、洋蔥、咖喱調制而成的湯汁最精彩,香濃但沒有搶掉海鮮的鮮甜。那亮紅湯汁內映襯著的肉蟹、帶子、青口、大蝦,每一品種仿佛都經過精挑細選,飽滿鮮嫩,正印證了葡國菜"用最好的材料做最好的菜"的烹調意念。
 

  葡萄牙紅酒歷史有其璀璨的一頁,其所產的著名甜酒波特酒PORTO, 曾取代過法國葡萄酒成為英國皇室貴族流行的飲品。配主菜的紅酒是波特酒(PORTO),開瓶后的香型已經很豐富;未經充分氧化先試試,葡萄味醇厚,口感也很流暢。波特(POR?鄄TO)酒其實是和雪莉酒一般都屬于酒精加強葡萄酒,主要不同的是波特酒加葡萄蒸餾酒精是在發酵沒有結束前,就是在葡萄汁發酵的時候加入的,因為酵母在高酒精(超過15度)條件下就會被殺死,而波特酒中的酒精度往往是達到20度左右的,由于葡萄汁沒發酵完就終止了發酵,所以波特酒都是甜的。
 

  波特酒除了能配海鮮外,配味道較為濃郁的菜式也非常合適,如豬肉、豬手,以及主人后來給我們加的一道三角豆燜牛肚。三角豆又叫做鷹嘴豆,味道跟碗豆很相似,是葡國常用的豆類。這道菜于簡單處見功夫,煨腍的三角豆加牛肚用特制醬汁q透,香濃之外又不油膩,非常入味。用葡萄牙紅酒配這個肉也很絕,如 MARQUES DE BORDA,其香型很豐富;未經充分氧化先試試,葡萄味敦厚,但略嫌澀口。充分氧化后,香型轉化成很獨特的陳皮味,口感也舒服了,雖然還有點澀,但用來襯托肉香,還是很有意思的。
 

  以酒佐甜品
 

  如巧克力慕絲配紅酒,將波特酒淋入慕絲中,酒味混著甜味,感覺很特別,果然名不虛傳。另一款香橙班戟中班戟是算是尋常東西,但用了橙汁及橙酒做調味汁,配上雪糕,幾種不同的味道混合在一起,帶出一種新鮮的,從未試過的感覺。


投資有風險,以上信息供參考。

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